Marge d’EBITDA : Restauration traditionnelle
Dans le secteur « Restauration traditionnelle », la marge d’exploitation médiane s’établit à12,4 % du chiffre d’affaires. Ce repère est calculé sur8 971 bilans d’entreprises demoins de 2 M€ de chiffre d’affaires, pour l’exercice 2021. Sur les 15 secteurs suivis par ce site, il se classe au 3e rang.
Les repères du secteur
| Indicateur | Médiane du secteur |
|---|---|
| Marge d’exploitation (EBE / chiffre d’affaires) | 12,4 % |
| Quart le moins rentable | sous -0,1 % |
| Quart le plus rentable | au-dessus de 24,6 % |
| Résultat d’exploitation (EBIT / chiffre d’affaires) | 10,6 % |
| Résultat net / chiffre d’affaires | 10,5 % |
| Délai de paiement clients | 5 jours |
| Délai de paiement fournisseurs | 51 jours |
Ces valeurs ne s’enchaînent pas. Chaque médiane est calculée indépendamment sur l’ensemble du secteur : l’entreprise située sur la médiane de la marge d’exploitation n’est pas celle située sur la médiane du résultat net. Ce tableau donne des repères, en aucun cas le compte de résultat d’une entreprise type.
Ce que ces chiffres disent du secteur
- L'écart entre les entreprises est considérable : -0,1 % pour le premier quartile contre 24,6 % pour le troisième. Dans ce secteur, la médiane décrit mal la réalité d'une entreprise donnée — l'emplacement, le format et la gestion pèsent davantage que l'activité elle-même.
- Le premier quartile est négatif : un quart des entreprises du secteur ne dégage aucun excédent d’exploitation sur l’exercice observé. Se situer sous la médiane sans être dans cette zone est une situation très différente.
- L'écart entre la marge d'exploitation (12,4 %) et le résultat d'exploitation (10,6 %) reste modéré : les amortissements pèsent peu, le secteur mobilise peu de capital immobilisé.
- Les clients règlent quasiment comptant (5 jours en médiane), quand les fournisseurs sont payés à 51 jours. Le besoin en fonds de roulement joue en faveur de l'exploitation.
Situer votre entreprise
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Méthode et réserves
Le secteur est représenté par la sous-classe NAF 5610A« Restauration traditionnelle », retenue comme la plus proche du profil d’une très petite entreprise indépendante. Une entreprise dont l’activité s’écarte de ce code se comparera moins bien à ce repère.
Il s’agit de marges d’excédent brut d’exploitation, faute de statistique publique française sur l’EBITDA. Les deux soldes se confondent lorsque les autres produits et autres charges d’exploitation sont nuls — le cas le plus fréquent dans une TPE. Le détail de cette convention figure sur la page méthodologie.
INPI/BCE, indicateurs sectoriels financiers, data.economie.gouv.fr, Licence ouverte 2.0. Médianes (percentile 50) sauf mention contraire, calculées sur les bilans déposés. Régénérer avec scratchpad/genere-ratios.mjs.
Autres secteurs
- Santé et professions médicales — 14,5 %
- Hébergement et hôtellerie — 13,2 %
- Immobilier — 12,2 %
- Restauration rapide et débits de boissons — 10,8 %
- Conseil et services aux entreprises — 10,7 %
- Commerce de détail non alimentaire — 9,3 %
Dernière mise à jour : 14 août 2026